Ottanta, è la temperatura ideale dell'acqua affinché la cagliata (latte cagliato) diventi una buona mozzarella. Una temperatura alta, al livello del sapere richiesto per realizzare questo prodotto emblematico. Perché importare un prodotto chi si deve consumare molto fresco, mentre può essere preparato direttamente in Francia?
Motivate da questa domanda, Sara e la sua amica Flaminia, tutte e due originarie dalla Puglia, hanno deciso di cambiare vita per aprire questa bottega alimentare/caseificio. Le ragazze hanno collaborato subito con un maestro caseario d'eccezione, Giovanni, venuto apposta da Gioia del Colle, la città della Burrata.
80, è anche il numero di chilometri che dista il caseificio dal produttore di latte bio dall'Ovile Nazionale di Rambouillet.
Burrata, mozzarella, ricotta, scamorza o stracciatella... Altre specialità pugliesi sono proposte: orrechiette bio di Fasano, olio d'oliva bio di piccoli produttori (potete anche venire a riempire direttamente la vostra bottiglia) taralli, salsa pomodoro di Torre Guaceto... Innamorate della loro regione, le ragazze dovrebbero anche condividere il loro sapere durante dei corsi di formazione.
Ottanta, tutta la poesia della Puglia nel cuore del quinto quartiere.
